Sabores Não Domesticados

O UNIVERSO EM UMA AMÊNDOA

O chocolate da Luisa Abram é feito com cacau selvagem, extraído de árvores centenárias no berço de sua criação, a floresta Amazônica. Sua confecção procura evidenciar o perfil de sabores de cada rio onde o cacau foi colhido, imprimindo uma personalidade relacionada ao local e à safra em cada barra.

Preservamos o sabor do cacau selvagem ao adicionarmos poucos ingredientes que, de outra forma, poderiam camuflar seu verdadeiro gosto. Mesmo quando adicionamos leite às barras, procuramos preservar o sabor desse cacau tão especial. Para nós, não teria sentido fazermos todo o trabalho de aperfeiçoamento das amêndoas na origem se, quando esse cacau chegasse na fábrica, tivéssemos seu sabor distorcido por itens somados à receita.

A principal razão para a diferenciação dos sabores e aromas de uma barra para a outra é a genética dos grãos empregados na confecção de cada uma delas. Lidamos com famílias de cacau muito homogêneas do ponto de vista genético, cuja reprodução ocorre há milhares e milhares de anos entre indivíduos da mesma família. Elas são muito antigas. Algumas nunca haviam sido usadas para fazer chocolate, como por exemplo, a família do cacau do rio Juruá. A fim de facilitar a comparação entre as origens, fazemos sempre a mesma receita e utilizamos poucos ingredientes.

É decorrência natural de todo esse processo que os sabores dos chocolates sejam inusitados.