O CHOCOLATE

Sabores Não Domesticados

SABORES NÃO DOMESTICADOS

O chocolate da Luisa Abram é feito com cacau selvagem, extraído de árvores centenárias no berço de sua criação, a floresta Amazônica. Sua confecção procura evidenciar o perfil de sabores de cada rio onde o cacau foi colhido, imprimindo uma personalidade relacionada ao local e à safra em cada barra. Preservamos o sabor do cacau selvagem ao adicionarmos poucos ingredientes que, de outra forma, poderiam camuflar seu verdadeiro gosto. 

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O CACAU SELVAGEM
DA AMAZÔNIA – DIFERENTES SAFRAS, DIFERENTES SABORES

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VOLUME
SAFRA 2021

RIO TOCANTINS

3000

O cacau selvagem cresce às margens do rio Tocantins na altura da cidade de Mocajuba e nas diversas ilhas em seu curso. Nossa presença em Mocajuba se iniciou em 2019 quando fomos até lá treinar nossos parceiros Mário e Márcio e uma família ribeirinha para fazer a fermentação do cacau.

RIO ACARÁ

1800

Iniciamos a compra do cacau fermentado dos nossos parceiros do rio Acará, Iolanda e Bico, em 2015. Fermentaram 200 kg para nós. Em 2021, produziram 1,8T. Isso é um feito incrível, dadas as condições em que trabalham. Temos muitos desafios para tirar a produção de lá e levá-los para nossa fábrica.

RIO CASSIPORÉ

1000

Foi a segunda origem de cacau selvagem com a qual tivemos contato após o encontro com o exemplar do Rio Purus. Foi um trabalho grande de envolvimento com as famílias, mas após quatro anos conseguimos recebê-lo em nossa fábrica.

RIO PURUS

1000

A Cooperar, cooperativa com 300 integrantes, é a responsável pela produção do cacau selvagem às margens do Purus. Nossa primeira compra com eles foi de 60 KG em 2014 e, no ano passado, chegou a 1 T. A Cooperar manda o cacau via caminhão de Boca do Acre até nossa fábrica em São Paulo.

RIO JURUÁ

200

Não há nada que se compare ao cacau do rio Juruá no Brasil. Ele dá ao chocolate notas e aromas normalmente encontrados nos cacaus finos do Equador, Venezuela e Peru. Porém, devido a duas grandes enchentes, a última produção de cacau foi de apenas 200kg.

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DIFERENTES RIOS,
DIFERENTES SABORES

  • Laranja
  • Limão
  • Mel
  • Vinho tinto (tanino)
Os chocolates do Rio Tocantis são caracterizados por notas cítricas. A barra 81% começa com um sabor licoroso e doce com aroma de especiarias. Depois vem os sabores cítricos e termina com taninos que lembram uma boa taça de vinho tinto.
  • Caramelo
  • Laranja
  • Limão
  • Mel
Os chocolates do Rio Tocantins são caracterizados por notas cítricas. Nessa versão, começa trazendo um fresco ao paladar e, à medida que o sabor aumenta, pode-se sentir notas que remetem a laranja e limão. Tem um toque de mel e termina com um sabor agradável de chocolate
  • Azeitona
  • Banana passa
  • Cardamomo
  • Castanha portuguesa
  • Melaço
A barra do Rio Purus possui notas mais doces. Na versão 81% teremos uma textura amanteigada com notas amadeiradas, de castanha portuguesa, de melaço de cana, de especiarias e de azeitonas verdes. O seu derretimento é lento, o que permite que os sabores se construam gradativamente. Primeiro sente-se um sabor terroso, depois as frutas secas e maduras e, por fim, um sabor liquoroso.
  • Azeitona
  • Banana passa
  • Cardamomo
  • Castanha portuguesa
  • Fudge
  • Melaço
A barra do Rio Purus possui notas mais doces. A versão 70% é intensa, quase um fudge queimado com toque floral. Possui notas amadeiradas, de castanha portuguesa, de melaço de cana, de especiarias e de azeitonas verdes. Um chocolate complexo e interessante.
  • Caramelo
  • Floral
  • Frutas cristalizadas
  • Frutas silvestres
  • Lichia
  • Mel
  • Pitanga
O Rio Juruá acentua as notas florais. Essa barra tem um sabor diferente e muito complexo. Ainda que a sua doçura lembre pitanga e lichia e também possua notas de frutas cristalizadas de caramelo, diferentemente da versão 70%, no chocolate 81% encontramos sabores que lembram frutas silvestres.
  • Caramelo
  • Floral
  • Frutas cristalizadas
  • Lichia
  • Mel
  • Pitanga
O Rio Juruá acentua as notas florais. Essa barra tem um sabor diferente e muito complexo. À medida que o sabor se desenvolve na boca, a doçura lembra pitanga e lichia. Há uma ligeira semelhança com frutas cristalizadas e o final é inundado com notas de caramelo perfumadas.
  • Banana passa
  • Brownie
  • Caramelo
  • Creme
  • Fudge
  • Laranja
  • Leite
  • Mel
  • Melaço
  • Tâmara
No Rio Cassiporé, temos como principal característica a nota com toque de caramelo. Nesta versão de 81%, apesar de mais intensa, pode-se sentir notas de leite, zero amargor e adstringência. Um 81% com intensidade de 60%, perfeito para quem quer iniciar teores mais altos de cacau. Derrete fácil na boca e é agradável como um brownie. 
  • Brownie
  • Caramelo
  • Fudge
  • Laranja
  • Leite
  • Melaço
  • Tâmara
No Rio Cassiporé, temos como principal característica a nota com toque de caramelo. É um chocolate de perfil suave e balanceado, cujo sabor nos remete a notas de caramelo, fudge e brownie. Também há notas de banana, tâmaras e até mesmo de laranja cristalizada.
  • Abacaxi
  • Brownie
  • Caramelo
  • Frutas cristalizadas
  • Nozes
A Característica principal do Rio Acará é nota de castanhas. A diferença nesse chocolate é o forte sabor e teor de cacau. Possui notas de nozes torradas, frutas secas, caramelo queimado e abacaxi. Derrete rápido na boca, deixando um retrogosto muito marcante.
  • Abacaxi
  • Banana passa
  • Caramelo
  • Castanha do Brasil
  • Frutas cristalizadas
A Característica principal do Rio Acará é nota de castanhas. A versão 70% é a que tem sabor mais conhecido e textura mais sólida. Possui notas de castanha do Pará, caramelo, abacaxi, banana passa e frutas cristalizadas.
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