O Nosso Bean to Bar

O Nosso Bean to Bar

Quando as amêndoas chegam na fábrica, Luisa as analisa pessoalmente para verificar se a fermentação e a secagem ocorreram de forma correta. Depois disso, as amêndoas são removidas das sacas de juta e armazenadas em bombonas nas quais injetamos gás carbônico para...
Alquimia

Alquimia

Depois de colhido, o cacau deve ser rapidamente aberto e suas sementes colocadas em caixas de madeira sem cheiro para uma boa fermentação. Após alguns dias (de 5 a 6, geralmente), as sementes passam por vários processos microbiológicos e viram amêndoas de cacau que,...
Toneladas de Cacau com Impacto Zero

Toneladas de Cacau com Impacto Zero

Atualmente, compramos entre 1 e 2 toneladas de cacau por origem. Sabemos, no entanto, que a floresta produz muito mais do que isso. A comunidade que vive às margens do rio Purus, por exemplo, já chegou a 40 toneladas de cacau seco e fermentado em uma única safra. Com...
A Colheita na Selva

A Colheita na Selva

O cacau selvagem que compramos passa por um processo de beneficiamento que deve necessariamente ser realizado na origem, no local onde é colhido. Isso porque a fermentação das sementes de cacau dentro do fruto inicia-se no momento em que ele é retirado...
O Cacau Selvagem da Amazônia

O Cacau Selvagem da Amazônia

O cacau, ao contrário do que muita gente imagina, não tem origem na América Central, mas, sim, na Floresta Amazônica da América do Sul. A literatura sobre o cacau cultivado em fazendas é tão farta que acreditávamos que ele, assim como quase todas as frutas que...
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